Окунь в сливочном соусе с шампиньонами

Состав

• филе морского окуня или другой морской рыбы – 500 г,
• шампиньоны – 200 г,
• лук репчатый – 1 шт,
• соль,
• перец
• для соуса
сливки – 100 -150 мл,
• цедра 0,5 лимона,
• яичный желток – 1 шт,
• мука – 1 ст. ложка (без верха),
• масло сливочное – 1 ст. ложка,
• зелень (укроп или петрушка) по вкусу,
• соль,
• перец

Приготовление

Рыбное филе вымыть, обсушить, порезать на порционные куски и каждый кусочек посолить и поперчить.
Обжарить рыбу в сливочном масле с двух сторон (каждую сторону жарить ~2-3 минуты).

Лук мелко порезать.
Шампиньоны порезать тонкими ломтиками.

На сковороде с хорошо разогретым растительным маслом обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить грибы и жарить до мягкости грибов ~10 минут.
Приготовить соус.
С половины лимона снять цедру (натереть кожуру лимона на мелкой терке).
Зелень мелко порезать.
Муку обжарить в сливочном масле.
Добавить к обжаренной муке сливки и при постоянном помешивании довести соус до получения однородной консистенции.
Добавить лимонную цедру, яичный желток и зелень – варить соус на маленьком огне, периодически помешивая, до загустения, посолить и поперчить.
Обжаренное рыбное филе выложить в форму для запекания, сверху на рыбу уложить обжаренные грибы и все залить соусом.

Поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку и запекать ~10 минут.

Категории рецепта:

• Маришка 19 Apr 2007 9:12

  Огромное спасибо за рецепт.Окуней у нас нет,но попробуем с филе другой рыбы.

• Вера 19 Apr 2007 17:09

  Спасибо за рецепт, муж обожает всякую рыбу, обязательно попробую! У нас тоже окуней нет, возьму филе другой рыбы.
  ТОлько вот вопрос - рыбу обязательно предварительно обжарить? Или можно сразу запекать?
  

• лора 25 Apr 2007 22:32

  я думаю будет вкусняшка!!!!!!!!!

• Bryzelena 14 May 2007 12:47

  Делали с мамой вместо окуня кету - все в восторге!

  Олеся
  Лена, я очень рада, что вам понравилось! :)

• maria 28 May 2007 13:19

  spasibo za rezept,poluchilos ochen wkusno,ya delala eto dlya gostei, eli za "uschi"otorwala.
  

• rostova_88 24 Nov 2007 12:39

  рецепт отличный!я попробовала с филе морского языка:муж был в восторге!!а главное-свекровь)))

• ТАНЯ 06 Dec 2007 13:04

  А в мене є окунь. Сьогодні попробую приготувати.

• Ангел 29 Feb 2008 12:55

  Рыбу готовлю редко, но смотря рецепты очень захотелось приготовить по вашему рецепту. Надеюсь будит вкусно!!!

• HalfwassenK 15 Jan 2009 6:50

  Это самый лучший рецепт рыбы, которым я когда-либо воспользовалась. Теперь что ни ужин с рыбой под соусом, то в доме праздник. Спасибо!

• HalfwassenK 15 Jan 2009 6:51

  И хочу добавить: перед тем, как жарить грибы, я их предварительно отвариваю. Грибы получаются сочными, а соус ароматнее

• ZvezDDochka 21 Jan 2009 0:06

  Приготовила строго по рецепту. Было вкусно,но одна проблема - из-за цедры горчило,поэтому сегодня буду готовить без лимона )))И вообще многое блюда с сайта готовила,очень благодарна за такую чудесную помощь!Мой португальский муж просто в восторге от моей стряпни только благодаря вам ))

• apelsinka 22 Jan 2009 15:26

  Рыбу и шампиньйоны можно не жарить, только в духовке готовить 30 мин.

• kofka 15 Feb 2009 0:05

  ...люблю все новое и неповторимое))..за рецептик спасибочки..достоен оценки гурмана)))

• mariaka 17 Feb 2009 17:02

  Спасибо большое за рецепт!
  Готовила, правда, с другой рыбой, но получилось оч. вкусно и нежно. Рыбу я не обжаривала. А соус мне показался немного жирным. Можно ли заменить сливки на молоко?

• Вржещ 20 Dec 2009 1:45

  Олеся рецепт чудненький... Но у меня целая рыба, а не филе, подскажите есть особенности в разделке этой рыбы.
  Очень жду ответа.

• milana7 07 Dec 2010 0:51

  segodnea ujin u nas polucilasi super,oceni mne ponravilosi atot retzept, osobenno atot sous takoi prostoi no ooooceni vkusnii,bolishoe vam spasibo!!!

• tukancik 21 Apr 2011 11:33

  Олеся, а подскажите, пожалуйста, филе окуня надо предварительно разморозить? или замороженную жарить? Заранее спасибо.

• Katunya Eslina 24 Apr 2011 19:28

  Олеся, огромное спасибо за рецепт! Внесла небольшие изменения (вместо цедры лимона натерла красный болгарский перец- соус получился вкусный и яркий) и между рыбой и грибами добавила дольки помидор. Необычное и очень вкусное блюдо))) Спасибо Вам,за возможность порадовать близких такой вкуснятиной!

• Lesta 12 Jun 2011 16:56

  Я похожим, только значительно упрощённым способом готовлю тушку морского окуня. Возможно он подойдёт тем, у кого мало времени или для кого предложенный рецепт, хоть и очень соблазнителен, но слишком жирный. Итак, размораживаем, очищаем (если надо) тушку окуня (думаю, можно и с филе, но как по мне - тушка вкуснее и костей в окуне почти нет). Немного маринуем её в травках и лимоне. Выкладываем в форму и ставим в разогретую духовку минут на 10-15. Затем выкладываем на неё предварительно обжаренные грибы с луком и заливаем сливками (15-20%). Накрываем, возвращаем всё в духовку ещё минут на 15. Соус конечно получается жидковатым, но сознание того, что в нём нет муки, масла и яиц....разрешает съесть лишний кусочек))Кроме того, таким соусом можно полить гарнир - картофель либо рис.

• ира25 03 Dec 2011 16:47

  Очень вкусно! Спасибо большое за классные рецепты!!